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Soja - L'alternative végétale à la viande et aux produits laitiers

Le soja est originaire d'Asie de l'Est. Considérée comme l'une des plus anciennes cultures du monde, elle est reconnue par les Chinois depuis des milliers d'années comme une excellente source de protéines et d'éléments nutritifs. Dans les pays industrialisés occidentaux, le soja n'a gagné en popularité que ces dernières années. Pendant ce temps, chaque bon supermarché propose des produits à base de soja. Ainsi, il n’est pas rare qu’en plus du lait de soja et du yaourt, on trouve également du tofu et d’autres produits à base de soja dans le réfrigérateur. Comme les pois, les haricots et les lentilles, le soja fait partie des légumineuses. Les légumineuses sont notamment connues pour leur apport en protéines et leur importance dans une alimentation saine. Cependant, parmi toutes les légumineuses, le soja fournit le plus de protéines (12 g pour 100 g). Dans le même temps, le soja est riche en acides gras insaturés et contient relativement peu de glucides (150 kcal au total pour 100 g, dont 40 kcal d’hydrates de carbone). Le soja contient également une grande quantité de micronutriments. Par exemple, ils contribuent efficacement à couvrir de nombreuses vitamines, telles que la vitamine B, l'acide folique et la vitamine E. En outre, le soja contient suffisamment de potassium, de fer et de magnésium. Mais l'effet le plus important, outre la teneur élevée en protéines, est la teneur élevée en fibres du soja. Avec 50 g de soja, vous pouvez déjà couvrir un tiers des besoins quotidiens en fibres. Les fibres alimentaires sont bonnes pour la digestion et assurent une satiété durable.


Qui profite du soja?

La consommation de soja, surtout sous forme de tofu (substitut de viande), est particulièrement appréciée par les végétariens et les végétaliens. Sa faible teneur en glucides en fait une bonne source d'éléments nutritifs à la fois nourrissants et riches en protéines et en minéraux. En bodybuilding, le soja s'est fait connaître sous la forme de protéines de soja ces dernières années. En raison de la haute valeur biologique et de la quantité accrue de BCAA (acides aminés à chaîne ramifiée) et de glutamine, la protéine de soja fournit d'importants acides aminés, qui sont responsables de la construction et du maintien des muscles. En outre, la teneur en lipides et en glucides par rapport à la protéine de lactosérum est très basse et permet notamment de soutenir un régime alimentaire en complément alimentaire sensé. Même les personnes présentant une intolérance au lactose ou un taux de cholestérol élevé se tournent de plus en plus vers les protéines de soja car elles ne contiennent ni lactose ni cholestérol. Dans l’ensemble, on peut dire que le soja, et en particulier les protéines de soja, convient mieux aux personnes qui ne consomment pas de viande ou de produits laitiers et qui recherchent une alternative équivalente à base de plantes.